Эксплуатация тандыра

 

ТАНДЫР – восточная печь-жаровня для приготовления разнообразных вкусных блюд, как альтернатива современному мангалу и барбекю.

Мы предлагаем Тандыры, изготовленные из экологически чистой, термостойкой и огнеупорной шамотной глины при температуре обжига свыше 1000 градусов Цельсия с элементами ковки. Особенностью конструкции является равномерность распределения температуры приготовления за счет высокой теплоемкости огнеупорного корпуса печи.

В Тандыре легко приготовить шашлык, первые блюда и плов, запечь целиком баранью ногу, рыбу, птицу, овощи, испечь лепешки и пиццу, уху, шурпу, лагман…

Блюда, приготовленные в тандыре отличаются особым вкусом. Вам не помеха ветер, дождь и мороз, так как огонь разжигается внутри самой печи, при этом нагревая стенки. Вам не нужно будет тратить время на то, чтобы подливать воду, крутить шампура и следить за огнем как на мангале.

Наслаждайтесь сами и приятно удивляйте своих друзей и близких Вам людей!

Внимание! При первом розжиге жар в тандыре следует поднимать постепенно!

 

ПОДГОТОВКА ТАНДЫРА К РАБОТЕ:

 

- необходимо тандыр установить на жаростойкое основание;

- снять большую верхнюю крышку и открыть поддувало;

- заложить сухие дрова внутрь корпуса не более чем на 2/3 объема печи и разжечь печь. Лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, как и для мангала;

- набор рабочей температуры происходит примерно через 1 час в зависимости от используемых дров, их количества и объема;

- после того как на внутренних стенках тандыра исчезнет копоть, т.е. они станут чистыми, тандыр необходимо накрыть большой крышкой;

- по окончании горения необходимо убедиться в отсутствии не прогоревших дров, после чего нужно максимально освободить тандыр от углей с помощью кочерги и совка и закрыть поддувало. Приготовление блюд происходит без углей, только за счет теплоотдачи стенок тандыра, которые нагрелись в момент подготовки тандыра к работе. Но, если желаете приготовить блюдо с дымков как на мангале - оставьте угли тонким шаром на дне тандыра. Угли можно оставить еще в том случае, если желаете ускорить процесс приготовления. Для получения золотистой корочки на шашлыке, перед подачей на стол, оставьте на 3-4 минуты в тандыре, открыв при этом поддувало и верхнюю малую крышку.

- при максимальном разогреве допускается треск и появление волосяных трещин, что не влияет на эффективность работы тандыра.
Тандыр готов к работе!

 

 


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД:

- для приготовления шашлыка из мяса, птицы, рыбы, овощей используються шампура. Высокая теплоемкость корпуса и вертикальное расположение шампуров обеспечивают равномерность температуры приготовления;

- для запекания бараньей ноги, птицы используется крюк;

- для барбекю используется 2-х ярусная решетка из пищевой нержавеющей стали;

- для приготовления первых блюд используется кованое стальное кольцо и казан.

После закладки продукта в тандыр необходимо закрыть верхнюю крышку и маленькую крышку. Процесс приготовления происходит за счет мощной теплоотдачи стен, которые нагреваются с помощью изначального нагрева их открытым огнем и при высокой температуре. После прогорания внутренние стенки тандыра разогреваются до температуры 250-400 градусов и удерживают тепло около 4-х часов за счет мощной теплоизоляции, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить полезные минералы и витамины, сочность и аромат приготовленного продукта на дровах. Продукт при этом не сгорает и не высыхает. Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр ( поддувало, малая верхняя крышка).

 За один розжиг тандыра можно приготовить две закладки, но время приготовления второй увеличивается в два раза.

 

 

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шашлык – 15 минут;

Птица (курица2,5 кг.) – 20-25 минут;

Рыба (крупные куски 1-1,5 кг.) – 20 минут;

Овощи – 10 минут



МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:

- при первом разжигании жар в тандыре следует поднимать постепенно;

- не допускать попадания на раскаленный тандыр воды;

- учитывать, что в ветреную погоду высота пламени может достигнуть одного метра;

- хранить тандыр под навесом;

- соблюдать осторожность при обращении с раскаленной поверхностью и не допускать детей без присмотра к работающему тандыру.

- после окончания приготовления пищи необходимо дать тандыру время остыть.

 

 

 

Комплект поставки тандыра:

- тандыр выбранной модели с кованными ножками - подставками;

- совок и скребок металлический для чистки тандыра;

- кованое стальное кольцо для приготовления первых блюд в казане;

- две съемные крышки тандыра (малая и большая).

 

 Дополнительно рекомендуем приобрести:

- съемную 2-х уровневую решетку для барбекю

- стационарную шампурницу